FDA大米富集砷一种致癌物，是食物
2018-2-24 来源：本站原创 浏览次数：次花5分钟时间读完这篇文章，或许你会改变一下家里的饮食结构，减少砷的危害，让孩子和家人更健康。
美国食品药品监督局(FDA)发出这个"大米富集砷"警告后，在美国没有引起太大反响，可能因为美国很多人口都是以小麦为口粮，而不是米饭。就像我们来到加拿大后也开始少吃米了，一天就吃一顿，而且还在米里掺入了小麦。但在中国，大米仍然是很多人的口粮，所以今天再来谈谈大米富集砷这个问题。
1.砷有什么健康风险?
大家可能对砷不太熟悉，但可能对“居家旅行杀人灭口必备良药”砒霜比较熟悉，砒霜就是一种无机砷。一般来说，无机砷的毒性比有机砷大。国际癌症研究机构已经将砷和砷化合物列为致癌物。
长期摄入无机砷的主要危害包括皮肤、膀胱和肺癌。对于为人父母，最关心的应该是砷对孩子的影响，FDA也指出了无机砷与不良妊娠结局的关系，也会对幼儿神经发育、学习功能造成影响。
2.米饭为什么是食物中砷的主要来源？
地球表面的砷能通过土壤和水被动植物吸收。然而，大多数农作物不太容易吸收过多的砷，但大米却例外，大米更易从土壤和水中吸收砷。（水污染严重的地方，大米富集砷的情况可能会更严重）
如果让我做一个讲稿的PPT的话，我一定会插入下面这个更有说服力的图片：来自香港政府的报告，更贴近于中国国情。蓝色部分所示：从谷物组别所摄入的无机砷量占膳食摄入量的50%以上，而进一步细分谷物组，单是白饭已占砷总摄入量的45.2%。
香港政府的研究结果显示：米饭是市民从膳食中摄入无机砷的主要来源。而面条、燕麦片及面包的无机砷含量较低。
3.国家不是会检测食物中的砷含量，不让砷超标的食物上市吗？只要不超标不就是没害了吗？
一说到这个问题，无数人脑海里又会浮现几个字“不提剂量说毒性就是耍流氓！你是不是要耍流氓？”No，我没这嗜好。
没错，很多国家都会规定食物和水中的砷最高限值，很多关于砷的文章也以这点来指出砷只要不超标就是安全的！但是（必须来个强硬的打脸转折），事情如果真的这么简单，FDA又何须发这个警告？香港政府也没必要做一个这么详细的报告了。
事实上，即使砷含量在安全值以内，也并不意味着不存在健康风险。我们来看看这些标准是如何制定出来的就知道了。（如果你见到数字就发晕的话，可以掠过本段后续内容，直接跳转到下一段）。世界卫生组织（WHO）在年前砷的每日安全摄入量是2.1μg/kg*体重。年回顾流行病学证据后发现，这个值还是有可能会使肺癌发病率增加0.5%，就撤回了该安全标准。WHO此后一直没有给出新的标准。欧盟在年之前一直采用WHO的旧标准，年以可能导致肺癌、皮肤癌、膀胱癌与皮肤损害的发病率增加0.1%的砷摄入量估计值区间下限作为摄入量安全值（即0.3μg/kg*体重），据此得出婴幼儿和儿童米制品的最高限量为0.10mg/kg。年FDA比较了多种婴幼儿常吃的食物，发现非大米类食物中砷含量低于ppb（相当于0.10mg/kg），就将此数字作为婴幼儿大米类食物限量标准的建议。目前我国的婴儿辅食和普通大米中无机砷限量都为0.2mg/kg。
目前的研究结论是，减少砷的摄入可以降低上诉疾病的发病率的增加值，但是缺乏结论说只要砷的摄入量低于某个值就不会影响这些发病率。这个就跟二手烟和肺癌的关系是一样的。目前没有一个数字可以说明接触多少二手烟才开始引起肺癌，但是吸入越多，致癌风险越高。这是一个概率问题。所以大家都希望孩子在无烟的环境中成长，不要吸入二手烟。雾霾也是同样道理，谁都不愿意吸入雾霾，能避免则避免。也就是说，目前砷没有绝对安全值，目前的“安全值”是根据对其危害的可接受程度而划定的。
那既然已知砷也是诱发癌症的重要因素，也知道它会影响孩子神经系统和学习能力，何不致力于减少无机砷的摄入量呢？
4.如何减少砷摄入？
FDA和美国儿科学会对于减少砷摄入的建议主要针对孕妇和儿童：
美国儿科学会建议给婴幼儿食用多种谷物，而不是单一谷物，以平衡饮食。
FDA也对婴幼儿父母提出以下建议：
用铁强化谷物(包括大米、小麦、小米及其它杂粮)喂婴儿，以确保他们获得足够营养。
虽然铁强化大米是很好的营养来源，但不应该成为唯一的来源，也不应该成为首要来源。其他强化婴儿摄入谷物应包括燕麦、大麦和杂粮。
为幼儿提供均衡的饮食，包括各种谷物。
孕妇：避免因大量食用单一食物所带来的不良影响。应该平衡饮食，包括食用不同的谷物（如小麦、燕麦和大麦），其中一半的谷类食物应由全谷类（即各种谷物）组成。
FDA也指出，他们并不是建议儿童和孕妇不要进食米饭，他们是呼吁应该吃各种谷物，而不是依靠单一米饭作为主粮。这样能尽量地减少砷摄入，降低风险。
此外，现在有很多地区推崇山泉水和地下水等天然水，事实上很多“天然水”可能含有相当高浓度的砷、其它重金属和/或微生物。没有经过全面检测的天然水都不应该长期饮用。
5.如何做到谷类食物多元化？
美国农业部响应FDA关于减少砷摄入的号召，给出了一些建议：大米仍然是一种食物选择，但不应成为唯一的粮食选择。我们应食用全谷物，包括燕麦、大麦、全麦等等，可以将它们做成面、面包、玉米饼、饼干、煎饼、松饼和燕麦粥等等（讲到饮食花式，他们岂能跟在我们国人相比？单单面食我们就能做出几百种花样，花卷、馒头、包子，老外分得清么？这点我还是很骄傲的）（下图里就包含了几种谷物）。
6.高大上的有机食物的砷含量是否低于非有机食物?
由于砷广泛存在于土壤和水中，所以不管是传统种植还是有机种植食物，植物都会吸收砷。目前没有资料显示有机大米与无机大米中的砷含量有区别。所以无需为这个问题交常识税。
7.无米不欢怎么办?
FDA指出用大量水煮大米（6-10份水对1份大米），然后排掉过多的水，这样可以使无机砷含量减少40%-60%，减少的量取决于米的类型，但这种方式会使使一些重要营养成分（将叶酸，铁，B族维生素）严重流失。同时，这样做也太麻烦了，估计吃起来口感也差了很大，吃货们估计难以接受。（PS：有些地方喜欢用这种米汤喂孩子，但这些米汤恰恰是FDA建议倒掉的部分）
再重申一下：那些喜欢抄袭我们文章的人，别随便把标题改成惊悚的：“惊了！FDA禁止人类吃大米！”或者“男人看了沉默，女人看了流泪，我们吃了几千年的大米居然被FDA禁止了！”FDA没有建议大家不要吃米饭，只是建议吃各种谷物（包括米饭在内），而不是依靠单一米饭作为主粮。
讲完了，现在大家是不是愿意为了孩子调整一下饮食结构，减少点大米摄入呢？欢迎转发给家里的掌勺人士。
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